Вырастить хороший табак – это всего половина дела. Чтобы не испортить собранный урожай табака, следует со всей ответственностью подойти к этапу, который предшествует скрутке – сушить табак нужно в правильных условиях положенное количество времени, а ферментацию важно довести до конца. Только при выполнении всех технологических условий Вы получите качественный продукт.
Сушка
Собранный урожай доставляют в специальные сушильные сараи на сушку. Как правило, эти сараи являются обычными деревянными амбарами прямоугольной формы. Однако здесь есть одно немаловажное условие: желательно, чтобы прямоугольник здания был вытянут с востока на запад. В этом случае, как показывает практика, солнечное тепло распределяется в здании равномерно, а это значит, что и табак во всех его частях сохнет с одинаковой скоростью.
Листья табака, отправленного на просушку, связывают попарно и подвешивают на специальных жердях, которые называются кухе. На каждой такой жерди можно повесить не более 50 пар табачных листьев. Жерди со свежей партией табака следует размещать внутри амбара ближе к полу, а со временем, когда они начнут подсыхать, их нужно поднимать все выше и выше, устанавливая на их место новые кухе со свежими листьями. Если соблюдать такую технологию высушивания табачных листьев, то можно достичь равномерного высыхания.
Следует отметить, что срок сушки покровных листьев занимает от трех до трех с половиной недель, а вот связующие и начиночные листья сохнут почти вдвое дольше – от сорока до 50 дней.
Дома для просушки табака, как правило, располагаются непосредственно на плантациях либо неподалеку от них. В любом случае, за просушку урожая отвечает сам табаковод. Однако после просушки табак отправляют на фабрики или предприятия, занимающиеся заготовкой и обработкой табака.
Ферментация
За счет чего сигарный табак кардинально отличается от, к примеру, табака сигаретного? Дело в том, что табак, который впоследствии будет использоваться для производства сигар, подвергают двойной ферментации. В ходе этого процесса табак и приобретает необходимые свойства и качества.
Ферментацией называется химическая реакция превращения органических веществ в неорганические под воздействием влажности и температуры. Первая ферментация в обязательном порядке проводится для всех сортов табачных листьев независимо от того, где они затем будут использованы. Листья табака укладывают в стопки высотой от 50 сантиметров до одного метра. Эти стопки называют пилонами. Количество листьев в одном пилоне может достигать 1500 штук. Сложенные в такие стопки листья в течение 30 дней хранятся в темных закрытых помещениях.
Весь табак, который используется для производства кубинских сигар класса Premium, подвергается двойной ферментации. Исключение, пожалуй, составляют лишь сигары Cohiba, для производства которых используют табачные листья, прошедшие три ферментации. Однако на вкус сигар количество ферментаций оказывает незначительное влияние, поскольку значение имеет совокупная продолжительность ферментации, а не их количество. Многие некубинские производители сигар ферментируют свой табак 5-6 раз.
Благодаря собственной влажности плотно сложенных в пилоны листьев происходит естественная ферментация табака, а отсутствие света и высокая температура в помещении ускоряет и усиливает этот процесс. В ходе ферментации в табачных листьях снижается содержание смолы и никотина, а также образуются новые вкусовые и ароматические соединения.
Кроме усиления аромата табака и смягчения вкуса, во время ферментации меняется цвет листьев – из золотисто-желтых они становятся темно-коричневыми. Причем, чем продолжительнее процесс ферментации, тем темнее становятся листья.
После завершения первой ферментации табачные листья следует отсортировать и классифицировать. Отвечающие набору требований по качеству листья отправятся на производство сигар ручной скрутки, а табак, который не соответствует требованиям качества, пойдет на производство сигар машинной скрутки, сигарилл и сигарет.
Оставшийся табак направляют на дальнейшие процедуры: листья, которые будут использованы для покрова сигар, будут направлены на выдержку, в то время как табак для связки и начинки – на вторую ферментацию, в ходе которой окончательно сбалансируется вкус табака и его аромат. Как правило, длится эта процедура от 45 до 90 дней. Продолжительность второй ферментации зависит от того, с какой части табачного куста были сняты листья.
По окончании процедуры второй ферментации листья табака снова сортируют по цвету, крепости и аромату, после чего отправляют на выдержку, которая может длиться от 6 месяцев до нескольких лет.
| Статистика Статьи: |
| Прочитано:2469 |
| Комментарии: 0 |
|
| 
| 
